Patrimonios alimentarios en América Latina

Éditeur : IRD Éditions/Iféa

Collection : D'Amérique latine

Publication : 12 juillet 2021

Édition : 1^re édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, eBook [PDF], eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Taille(s) : 51 Mo (PDF), 5,05 Mo (ePub)

Langue(s) : Espagnol

EAN13 eBook [PDF] : 9782709928885

EAN13 eBook [ePub] : 9782709929431

Parte 1: Patrimonios alimentarios y soberanía alimentaria.

       Cuando la valorización de recursos y desaberes se vuelve una política social

1. Un patrimonio en peligro: situación crítica de la producción agrícola y alimentaria en los Andes ecuatorianos                         
2. Transiciones alimentarias: uso de la tierra, plantas y dietas entre los kichwas de Tena, Napo
3. «Patrimonialización invisibilizada». El caso de la Quebrada de Humahuaca, Argentina

Parte 2: Patrimonios alimentarios y desarrollo territorial.

       Cuando la valorización de recursos y de saberes se vuelve una estrategia económica a nivel local

1. Valorización de los patrimonios alimentarios y productos agroextractivistas del Cerrado brasileño en la gastronomía: un estudio sobre el Festival Gastronómico Cerrado Week
2. El cacao fino de aroma, el cacao ancestral emblemático del Ecuador
3. Patrimonio alimentario en Quito. De lo que se come a lo que se considera patrimonio en la capital ecuatoriana

Parte 3:  Patrimonios alimentarios latinoamericanos en la era de la globalización. 

       Difusiones, mutaciones y reinvenciones

1. Patrimonio alimentario y ciudadanía indígena. El caso coca de Mezcala, Jalisco (México) 
2. ¿Una comida perturbadora? El contraejemplo patrimonial del apthapi en Bolivia
3. Patrimonio y cambio alimentario en la Cuba «mundializada»de hoy 

Lauréat du Prix Gourmand 2022 dans la catégorie "ouvrages d'Amérique latine"

• Nasser Rebaï (Coordination éditoriale de)

  Nasser Rebaï es geógrafo, Profesor- Investigador de la Universidad Sorbonne Paris Nord (USPN), y director del eje de investigación “Márgenes, Desigualdades y Vulnerabilidades” del laboratorio PLEIADE (UR7338). Desde mediados de los años 2000, ha llevado a cabo investigaciones en Perú, sobre el desarrollo de la agroindustria en la costa norte del país, y en Ecuador, en las provincias andinas de Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo, Cañar y Azuay, en donde le interesan en particular las problemáticas de la agricultura familiar.

  Además, desde el 2020, lleva investigaciones en Túnez, lo que le permite desarrollar una reflexión comparativa de las dinámicas de los territorios rurales en el Sur Global y de las desigualdades que les caracterizan. Sus trabajos abordan los temas de la transición y del desarrollo territorial, y cuestionan en particular la noción de “colectivo ”.

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  Nasser Rebaï est géographe, professeur-chercheur à l'Université Sorbonne Paris Nord (USPN) et directeur de l'axe de recherche « Marges, inégalités et vulnérabilités » du laboratoire PLEIADE (UR7338). Depuis le milieu des années 2000, il mène des recherches au Pérou sur le développement de l'agro-industrie sur la côte nord du pays, et en Équateur, dans les provinces andines de Pichincha, Cotopaxi, Chimborazo, Cañar et Azuay, où il s'intéresse particulièrement aux problématiques de l'agriculture familiale.

  Depuis 2020, il mène également des recherches en Tunisie, ce qui lui permet de développer une réflexion comparative sur les dynamiques des territoires ruraux dans le Sud global et les inégalités qui les caractérisent. Ses travaux abordent les thèmes de la transition et du développement territorial, et interrogent en particulier la notion de « collectif ».

• Esther Katz (Coordination éditoriale de)

  Doctora en Antropología Social por la Universidad de París-X, Francia, investigadora titular en el ird (Institut de Recherche pour le Développement) en el equipo conjunto ird/mnhn, Patrimonios Locales, Medio Ambiente y Globalización (umr 208 paloc), con sede en el mnhn (Muséum National d’Histoire Naturelle) en Paris, Francia. Es también investigadora huésped del iis-unam (Instituto de Investigaciones Sociales de la Universidad Nacional Autónoma de México). Sus principales temas de investigación se han centrado en la relación entre sociedades y medio ambiente (Antropología de la Alimentación, Etnobiología, Antropología del Clima). Ha hecho trabajo de campo en México desde 1983 y en Brasil desde 2007. Ha llevado a cabo investigaciones también en América central y otros países de América del Sur, Congo, Indonesia y Laos. Actualmente, investiga insectos comestibles en México, Colombia, Ecuador y Brasil. Es miembro del comité editorial de la revista Anthropology of Food. Participó en el diagnóstico del ipbes (Intergovernmental SciencePolicy Platform on Biodiversity and Ecosystem Services) “Uso sostenible de los recursos silvestres”.