Chiles en México

Éditeur : IRD Éditions/Universidad Veracruzana

Collection : D'Amérique latine

Publication : 5 juillet 2022

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, eBook [PDF], eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Poids (en grammes) : 790

Taille(s) : 7,41 Mo (PDF), 16 Mo (ePub)

Langue(s) : Espagnol

EAN13 Livre papier : 9786075029818

EAN13 eBook [PDF] : 9782709929349

EAN13 eBook [ePub] : 9782709929356

• Saboreando el cielo
• Entre chiles y música. Notas sobre Los chiles que le dan sabor al mundo
  
• Análisis del grano de almidón en el registro arqueológico de chiles en sitios mesoamericanos
  
• Chile, tiempo y cultura. Registro arqueológico, histórico y etnográfico
  
• El chilli en la cultura náhuatl del posclásico
  
• Uso de los chiles en la cocina
• Chile de amor. Remembranzas, comida y recetas culinarias de Iztapalapa (¡para el mundo!)
  
• Roldán 37. Una cocina de chileras inspiraciones
  
• Disculpe… ¿tiene picante?
  
• Etnobotánica del chile quipín en seis municipios de Querétaro
  
• Comercio del chile quipín en la Sierra Gorda y Semidesierto de Querétaro
  
• “Más que darle sabor al caldo”. La importancia económica, social y cultural del chiltepín sonorense
  
• El calor sustancial de los alimentos. El chile en la Sierra Mazateca
• Pasta de chile, una tradición culinaria zapoteca de la Sierra Norte de Oaxaca
• El chile de onza en San Gaspar Yagalaxien la Sierra Juárez de Oaxaca
• La cultura del chile entre los ayuuk de Guichicovi, Oaxaca
• El chile tusta de los chatinos de Juquila, Oaxaca
• Chiles y naguales en San Miguel Piedras,en la Mixteca de Oaxaca
• Chiles, malos aires y perros en Yucuiji en la Mixteca Alta de Oaxaca
• “Quemar chile para ahuyentar”. Usos espirituales del chile en la Huasteca
• Chiles, aves y miel de Tantoyuca, Veracruz
• Los abuelos platican del chile
• Comapeño, un delicioso chile de Veracruz
• Selección de frutos comerciales de chiles jalapeños. Recuento histórico
• Cocinar es cosa de Gracia. Narraciones de una cocina estridentista
• Uso del chile en las comunidades zoque-popolucas de Veracruz
• El chile es nuestra fortaleza
• Bueno para pensar, bueno para comer

• Marco Antonio Vásquez Dávila (Coordination éditoriale de)

  Profesor del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca (México) desde 1991. Ha impartido cursos de etnobotánica, etnoecología y agrobiodiversidad en México, Cuba y Colombia. Ha trabajado en México con siete grupos étnicos de Oaxaca y Tabasco y con afrodescendientes de Cuba. Autor, editor y árbitro de más de 100 textos sobre bioculturalidad. Director de 120 residencias profesionales, tesis de licenciatura y maestría. Ponente de 300 trabajos en congresos nacionales e internacionales y conferencista por invitación sobre Etnoecología y Patrimonio Biocultural en 30 ocasiones.

• Esther Katz (Coordination éditoriale de)

  Doctora en Antropología Social por la Universidad de París-X, Francia, investigadora titular en el ird (Institut de Recherche pour le Développement) en el equipo conjunto ird/mnhn, Patrimonios Locales, Medio Ambiente y Globalización (umr 208 paloc), con sede en el mnhn (Muséum National d’Histoire Naturelle) en Paris, Francia. Es también investigadora huésped del iis-unam (Instituto de Investigaciones Sociales de la Universidad Nacional Autónoma de México). Sus principales temas de investigación se han centrado en la relación entre sociedades y medio ambiente (Antropología de la Alimentación, Etnobiología, Antropología del Clima). Ha hecho trabajo de campo en México desde 1983 y en Brasil desde 2007. Ha llevado a cabo investigaciones también en América central y otros países de América del Sur, Congo, Indonesia y Laos. Actualmente, investiga insectos comestibles en México, Colombia, Ecuador y Brasil. Es miembro del comité editorial de la revista Anthropology of Food. Participó en el diagnóstico del ipbes (Intergovernmental SciencePolicy Platform on Biodiversity and Ecosystem Services) “Uso sostenible de los recursos silvestres”.

• Araceli Aguilar Meléndez (Coordination éditoriale de)

  Bióloga por la Universidad Veracruzana, doctorada en Biología de Plantas por la Universidad de California en Riverside, California, eua. Estudia el manejo, producción y uso diversificado de los chiles (Capsicum spp.) en diferentes ecosistemas del México multiétnico moderno. Practica la interdisciplina. También le interesa entender las relaciones del pasado entre los primeros pobladores y los chiles al comienzo del proceso de domesticación de Capsicum en Mesoamérica. Colaborando editó: Los chiles que le dan sabor al mundo y Chiles en México: Historias, culturas y ambientes, que ganaron premios Gourmand de Francia.

• Gladys Isabel Manzanero Medina (Coordination éditoriale de)

  Profesora del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Oaxaca (ciidir-Oaxaca) del Instituto Politécnico Nacional, desde 1983. Es fundadora del Jardín Botánico Regional “Cassiano Conzatti” de la misma institución. Participa en diversas publicaciones técnico-científicas en el área de su especialidad, la Etnobotánica. Ha impartido cursos de Flora Regional y Etnobiología en el Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca (antes itao), y de la Universidad Benito Juárez de Oaxaca (uabjo). Desde 2003 es profesora colegiada de la maestría en Ciencias en Conservación y Aprovechamiento de Recursos Naturales del mismo Centro, donde imparte las unidades de aprendizaje: Etnobotánica y Seminarios de Investigación. Ha sido directora de ocho tesis de licenciatura y 15 tesis de maestría. Dirección y participación de proyectos de investigación en el área de etnobotánica, ecología vegetal y agroecología.