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Entre consensos y tensiones

Sous la direction de Sarah Bak-Geller Corona, Raul Matta, Charles-Édouard de Suremain
IRD Éditions/Colsan
Collection : D'Amérique latine
octobre 2020
Open Access
Patrimonios alimentarios - eBook [PDF]

Présentation

Más allá de la definición oficial de la noción de patrimonio alimentario dada por la Unesco, existen diferentes significados y usos de lo patrimonial, que apuntan a situaciones de conflicto donde participan diversos actores e intereses. Este libro presenta una reflexión crítica y comparativa entre América Latina, Europa y Asia, sobre los usos locales del patrimonio alimentario.

Caractéristiques

Éditeur : IRD Éditions/Colsan

Collection : D'Amérique latine

Publication : 15 octobre 2020

Édition : 1re édition

Intérieur : Noir & blanc

Support(s) : Livre papier, eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Poids (en grammes) : 410

Taille(s) : 1,15 Mo (PDF)

Langue(s) : Espagnol

EAN13 Livre papier : 9786078666270

EAN13 eBook [PDF] : 9782709927871

Sommaire

  • Prefacio : La patrimonialización está verdaderamente en todas partes 
  • Introducción
  • Recetas de cocina, cuerpo y autonomía indígena. El caso coca de Mezcala, Jalisco (México)
  • Principios y redes del sabor en la cocina criolla peruana de fines del siglo XIX
  • Herencia híbrida. Los cuentos de curry y la comida mughlai dentro y fuera de India
  • El patrimonio alimentario en los museos etnográficos
  • Entre la tradición y el cambio. La cultura alimentaria cubana y su patrimonialización
  • Alimentación, cultura y patrimonio en el área mediterránea. El caso de la candidatura de la dieta mediterránea como patrimonio cultural inmaterial (pci) de la humanidad ante unesco
  • El “anacronismo patrimonial”. Una crítica al patrimonio alimentario a partir del caso de la ruta del chocolate en Yucatán (México)
  • Posfacio : Las ambivalencias del patrimonio culinario y alimentario

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Contributions

Sous la direction de Sarah Bak-Geller Corona, Raul Matta, Charles-Édouard de Suremain

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