Chiles, ajíes y pimentas

Éditeur : IRD Éditions/Universidad Veracruzana

Collection : D'Amérique latine

Publication : 1 février 2026

Intérieur : Couleur

Support(s) : eBook [pdf], Livre papier

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Taille(s) : 7,17 Mo (PDF)

Langue(s) : Espagnol

EAN13 eBook [pdf] : 9782709930475

EAN13 Livre papier : 9786078969807

• Prólogo
• Capsicum en América : un viaje transdisciplinario por su historia, cultura y diversidad biocultural

HISTORIAS DEL PASADO

• Los ajíes del antiguo Perú : buscando los fundamentos de los sabores peruanos
• Historias de Capsicum en los Andes del Cono Sur : casos arqueológicos y etnográficos
• El ají en la comida cotidiana y ritual del Tahuantinsuyu, según fuentes etnohistóricas
• "Ajíes" los vieron, "pimienta" los quisieron: los frutos de Capsicum en los textos de jesuitas en tierras bajas de la Argentina

HISTORIAS DEL PRESENTE

• Etnobotánica de ajíes en Cuba
• Los chiles de Honduras : usos y tradiciones ancestrales
• Congo, cabro, chiltoma y nacatamales : el chile en las culturas de Nicaragua
• "Al chile, al chile": apreciando sabores y poderes en Costa Rica
• De cómo llegamos al chifrijo en Costa Rica
• Lo que pica, irrita y calienta : el ají en la vida ngäbe de Costa Rica y Panamá
• Gaa en la cultura gunadule de Panamá
• El wainpiraicha'a : un ají silvestre solo para hombres wayuu en Colombia
• El ají diablito como elemento biocultural del departamento del Chocó, Colombia
• Ajíes del suroccidente colombiano
• El ají diablito del resguardo Nasa kiwe tekh ksxaw, en Santander de Quilichao, Cauca, Colombia
• "¿Tendrá un ajicito por ahí?" : los ajíes en la culinaria y la memoria del páramo en los Andes venezolanos
• El ají en la alimentación saraguro de Ecuador
• Los ajies peruanos : diversidad, erosión genética y conservación
• Diversidad de uchus (Capsicum spp.) en Warmiragra, sierra central de Perú: criterios de selección, manejo tradicional y uso cultural
• A la llajua dile sí
• ¡Tira-gosto pede pimenta ! El uso del Capsicum en la cocina de Rio Grande do Norte de Brasil
• El picante y la nostalgia nos une

Prix Gourmand 2025 dans la catégorie "Ouvrages universitaires"

Prix Gourmand 2025 dans la catégorie "Meilleure série de livre"

• Esther Katz (Coordination éditoriale de)

  Doctora en Antropología Social por la Universidad de París-X, Francia, investigadora titular en el ird (Institut de Recherche pour le Développement) en el equipo conjunto ird/mnhn, Patrimonios Locales, Medio Ambiente y Globalización (umr 208 paloc), con sede en el mnhn (Muséum National d’Histoire Naturelle) en Paris, Francia. Es también investigadora huésped del iis-unam (Instituto de Investigaciones Sociales de la Universidad Nacional Autónoma de México). Sus principales temas de investigación se han centrado en la relación entre sociedades y medio ambiente (Antropología de la Alimentación, Etnobiología, Antropología del Clima). Ha hecho trabajo de campo en México desde 1983 y en Brasil desde 2007. Ha llevado a cabo investigaciones también en América central y otros países de América del Sur, Congo, Indonesia y Laos. Actualmente, investiga insectos comestibles en México, Colombia, Ecuador y Brasil. Es miembro del comité editorial de la revista Anthropology of Food. Participó en el diagnóstico del ipbes (Intergovernmental SciencePolicy Platform on Biodiversity and Ecosystem Services) “Uso sostenible de los recursos silvestres”.

• Marco Antonio Vásquez Dávila (Coordination éditoriale de)

  Profesor del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca (México) desde 1991. Ha impartido cursos de etnobotánica, etnoecología y agrobiodiversidad en México, Cuba y Colombia. Ha trabajado en México con siete grupos étnicos de Oaxaca y Tabasco y con afrodescendientes de Cuba. Autor, editor y árbitro de más de 100 textos sobre bioculturalidad. Director de 120 residencias profesionales, tesis de licenciatura y maestría. Ponente de 300 trabajos en congresos nacionales e internacionales y conferencista por invitación sobre Etnoecología y Patrimonio Biocultural en 30 ocasiones.

• Araceli Aguilar Meléndez (Coordination éditoriale de)

  Bióloga por la Universidad Veracruzana, doctorada en Biología de Plantas por la Universidad de California en Riverside, California, eua. Estudia el manejo, producción y uso diversificado de los chiles (Capsicum spp.) en diferentes ecosistemas del México multiétnico moderno. Practica la interdisciplina. También le interesa entender las relaciones del pasado entre los primeros pobladores y los chiles al comienzo del proceso de domesticación de Capsicum en Mesoamérica. Colaborando editó: Los chiles que le dan sabor al mundo y Chiles en México: Historias, culturas y ambientes, que ganaron premios Gourmand de Francia.

• Gladys Isabel Manzanero Medina (Coordination éditoriale de)

  Profesora del Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional, Unidad Oaxaca (ciidir-Oaxaca) del Instituto Politécnico Nacional, desde 1983. Es fundadora del Jardín Botánico Regional “Cassiano Conzatti” de la misma institución. Participa en diversas publicaciones técnico-científicas en el área de su especialidad, la Etnobotánica. Ha impartido cursos de Flora Regional y Etnobiología en el Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca (antes itao), y de la Universidad Benito Juárez de Oaxaca (uabjo). Desde 2003 es profesora colegiada de la maestría en Ciencias en Conservación y Aprovechamiento de Recursos Naturales del mismo Centro, donde imparte las unidades de aprendizaje: Etnobotánica y Seminarios de Investigación. Ha sido directora de ocho tesis de licenciatura y 15 tesis de maestría. Dirección y participación de proyectos de investigación en el área de etnobotánica, ecología vegetal y agroecología.