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Chiles, ajíes y pimentas
Présentation
El lector tiene ante sí el tercer volumen de una serie dedicada a la comprensión profunda de los chiles (Capsicum). Tras la amplia exploración de los dos primeros tomos, centrados en México, esta nueva entrega amplía el horizonte geográfico para abarcar el Caribe, Centro y Sudamérica. Esta obra ofrece un recorrido detallado por la riqueza etnobotánica y cultural de los chiles en estas regiones, ricas en biodiversidad, historia y culturas, donde se entrelazan tradiciones ancestrales y prácticas agrícolas y culinarias con los desafíos contemporáneos.
Este volumen reúne, en 21 capítulos, la experiencia de destacados investigadores de 13 países que han dedicado su conocimiento y valioso tiempo al estudio del Capsicum, brindando al lector una visión integral sobre el papel crucial que sus especies desempeñan en el patrimonio biocultural de los pueblos de nuestra América Profunda. Los compiladores planean dedicar los próximos volúmenes de esta serie a la Amazonia y otras regiones del mundo, lo que permitirá continuar con la misión de documentar y preservar el vasto conocimiento, uso y manejo asociado a los chiles.
La diversidad biocultural de los chiles en el Caribe, Centro y Sudamérica es un legado por descubrir, y este libro se convierte en una referencia indispensable tanto para académicos como para amantes de la biodiversidad y las tradiciones culinarias que deseen iniciar o continuar explorando y experimentando los sabores y saberes del Capsicum.
Caractéristiques
Éditeur : IRD Éditions/Universidad Veracruzana
Collection : D'Amérique latine
Publication : 1 février 2026
Intérieur : Couleur
Support(s) : eBook, Livre papier
Langue(s) : Espagnol
EAN13 eBook : 9782709930475
EAN13 Livre papier : 9786078969807
Sommaire
- Prólogo
- Capsicum en América : un viaje transdisciplinario por su historia, cultura y diversidad biocultural
HISTORIAS DEL PASADO
- Los ajíes del antiguo Perú : buscando los fundamentos de los sabores peruanos
- Historias de Capsicum en los Andes del Cono Sur : casos arqueológicos y etnográficos
- El ají en la comida cotidiana y ritual del Tahuantinsuyu, según fuentes etnohistóricas
- "Ajíes" los vieron, "pimienta" los quisieron: los frutos de Capsicum en los textos de jesuitas en tierras bajas de la Argentina
HISTORIAS DEL PRESENTE
- Etnobotánica de ajíes en Cuba
- Los chiles de Honduras : usos y tradiciones ancestrales
- Congo, cabro, chiltoma y nacatamales : el chile en las culturas de Nicaragua
- "Al chile, al chile": apreciando sabores y poderes en Costa Rica
- De cómo llegamos al chifrijo en Costa Rica
- Lo que pica, irrita y calienta : el ají en la vida ngäbe de Costa Rica y Panamá
- Gaa en la cultura gunadule de Panamá
- El wainpiraicha'a : un ají silvestre solo para hombres wayuu en Colombia
- El ají diablito como elemento biocultural del departamento del Chocó, Colombia
- Ajíes del suroccidente colombiano
- El ají diablito del resguardo Nasa kiwe tekh ksxaw, en Santander de Quilichao, Cauca, Colombia
- "¿Tendrá un ajicito por ahí?" : los ajíes en la culinaria y la memoria del páramo en los Andes venezolanos
- El ají en la alimentación saraguro de Ecuador
- Los ajies peruanos : diversidad, erosión genética y conservación
- Diversidad de uchus (Capsicum spp.) en Warmiragra, sierra central de Perú: criterios de selección, manejo tradicional y uso cultural
- A la llajua dile sí
- ¡Tira-gosto pede pimenta ! El uso del Capsicum en la cocina de Rio Grande do Norte de Brasil
- El picante y la nostalgia nos une
Contributions
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