Los chiles que le dan sabor al mundo

El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es el centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L., por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en está región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante – y esperemos – sabroso compendio.  

Le piment est le condiment de la vie dans diverses cultures du monde. Le Mexique est le centre d’origine et de diversification de l’espèce domestiquée Capsicum annuum L. Le piment s’y est converti en un élément identitaire, patrimoine bioculturel de la nation. Malgré l’importance de cette plante, il existe peu d’études interdiscplinaires qui analysent les relations complexes entre les piments et les différents facteurs biotiques, abiotiques et socio-culturels qui ont permis leur permanence dans le temps et l’espace. Ce livre est composé de 21 contributions d’esprits créateurs aussi divers que des cuisinières traditionnelles, des chefs de cuisine et des chercheurs en sciences naturelles et sociales, qui décrivent et analysent le piment mexicain au moyen d’approches méthodologiques et narratives variées. Les données présentées du point de vue des différentes disciplines mettent en évidence l’usage continu du piment en tant que condiment, aliment et élément identitaire dans cette région du monde. Puisse le lecteur apprécier cette compilation piquante et – nous l’espérons – savoureuse !