Présentation
Un grupo de investigadores de la Universidad Veracruzana, del Instituto Tecnológico del Valle de Oaxaca, del CIIDIR Oaxaca del Instituto Politécnico Nacional y del Instituto de Investigación para el Desarrollo, de Francia, se ha dado a la tarea de conjuntar los estudios culturales que sobre el chile se han desarrollado en México.
En un esfuerzo interdisciplinario, reúnen textos que abordan la temática de este fruto desde muy diversas perspectivas: antropológica, gastronómica, histórica, biológica, medicinal. Su labor ha rendido más de un resultado: la primera compilación (Los chiles que le dan sabor al mundo) fue publicada en 2018. En alcance de esta, el segundo volumen amplía y profundiza los saberes alrededor de los chiles, del mito a la genética, desde la dispersión de las semillas hasta los usos culinarios en recetas milenarias, en la cocina familiar o en restaurantes, y los usos alimenticios, curativos y rituales en espacios rurales así como urbanos.
Queda así en evidencia la importancia del picante como marcador de identidad local latinoamericana: "dime qué chile consumes y te diré de dónde eres" Y es que, como todos lo sabemos, en los hogares mexicanos no puede faltar una salsa, ya sea de serrano, piquín, habanero o de jalapeño.
De esta manera, en Chiles en México. Historias, culturas y ambientes se da continuidad y se enriquece nuestro aprecio por los sabores de México, por su riqueza gastronómica y la herencia cultural de generaciones. Que este rescate siembre en el lector la necesidad de valorar y de preservar lo que este sabroso ingrediente representa.
Caractéristiques
Editeur : IRD Éditions/Universidad Veracruzana
Collection : D'Amérique latine
Publication : 5 juillet 2022
Intérieur : Couleur
Support(s) : Livre papier, eBook [PDF], eBook [ePub]
Contenu(s) : PDF, ePub
Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)
Poids (en grammes) : 790
Taille(s) : 7,41 Mo (PDF), 16 Mo (ePub)
Langue(s) : Espagnol
EAN13 Livre papier : 9786075029818
EAN13 eBook [PDF] : 9782709929349
EAN13 eBook [ePub] : 9782709929356
Sommaire
- Saboreando el cielo
- Entre chiles y música. Notas sobre Los chiles que le dan sabor al mundo
- Análisis del grano de almidón en el registro arqueológico de chiles en sitios mesoamericanos
- Chile, tiempo y cultura. Registro arqueológico, histórico y etnográfico
- El chilli en la cultura náhuatl del posclásico
- Uso de los chiles en la cocina
- Chile de amor. Remembranzas, comida y recetas culinarias de Iztapalapa (¡para el mundo!)
- Roldán 37. Una cocina de chileras inspiraciones
- Disculpe… ¿tiene picante?
- Etnobotánica del chile quipín en seis municipios de Querétaro
- Comercio del chile quipín en la Sierra Gorda y Semidesierto de Querétaro
- “Más que darle sabor al caldo”. La importancia económica, social y cultural del chiltepín sonorense
- El calor sustancial de los alimentos. El chile en la Sierra Mazateca
- Pasta de chile, una tradición culinaria zapoteca de la Sierra Norte de Oaxaca
- El chile de onza en San Gaspar Yagalaxien la Sierra Juárez de Oaxaca
- La cultura del chile entre los ayuuk de Guichicovi, Oaxaca
- El chile tusta de los chatinos de Juquila, Oaxaca
- Chiles y naguales en San Miguel Piedras,en la Mixteca de Oaxaca
- Chiles, malos aires y perros en Yucuiji en la Mixteca Alta de Oaxaca
- “Quemar chile para ahuyentar”. Usos espirituales del chile en la Huasteca
- Chiles, aves y miel de Tantoyuca, Veracruz
- Los abuelos platican del chile
- Comapeño, un delicioso chile de Veracruz
- Selección de frutos comerciales de chiles jalapeños. Recuento histórico
- Cocinar es cosa de Gracia. Narraciones de una cocina estridentista
- Uso del chile en las comunidades zoque-popolucas de Veracruz
- El chile es nuestra fortaleza
- Bueno para pensar, bueno para comer
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