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Présentation

Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d’être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C’est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l’homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu’à l’époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le xxie siècle.

De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d’insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n’est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l’équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?

Caractéristiques

Editeur : IRD Éditions/PUR/PUFR

Collection : Hors collection

Publication : 4 novembre 2016

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Poids (en grammes) : 772 (Livre papier)

Taille(s) : 10 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782753551428

EAN13 eBook [PDF] : 9782709922524

Compléments

Livre papier

Contributions

  • Elisabeth Motte-Florac (Directeur de publication)

    Elisabeth Motte-Florac est ethnopharmacologue. Docteur ès-Sciences et docteur en Pharmacie, elle est retraitée de l’université de Montpellier et a été membre successivement du Laboratoire de langues et civilisations à tradition orale (Lacito, CNRS, Paris), de Praxiling (Université Paul-Valéry de Montpellier) et de l’équipe Alimentation (LÉA, Université François-Rabelais de Tours). Ses travaux portent surtout sur les savoirs naturalistes et les thérapeutiques traditionnelles (Afrique, Mexique, Europe, pays arabophones). Elle a publié et édité de nombreux ouvrages dont plusieurs sur les insectes.

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