La collection  « À travers champs » (1989-2015) compte plus de trente titres consacrés aux mutations des agricultures et paysanneries des pays du Sud, à partir de situations concrètes. Elle accueille des textes en sciences sociales et agronomiques.
Chaque ouvrage restitue une information inédite, issue de longues enquêtes de terrain et d’expériences vécues par les auteurs. Il s’agit d’ancrer le global dans le local.