Présentation
Más allá de la definición oficial de la noción de patrimonio alimentario dada por la Unesco, existen diferentes significados y usos de lo patrimonial, que apuntan a situaciones de conflicto donde participan diversos actores e intereses. Este libro presenta una reflexión crítica y comparativa entre América Latina, Europa y Asia, sobre los usos locales del patrimonio alimentario.
Caractéristiques
Editeur : IRD Éditions/Colsan
Collection : D'Amérique latine
Publication : 15 octobre 2020
Edition : 1ère édition
Intérieur : Noir & blanc
Support(s) : Livre papier, eBook [PDF]
Contenu(s) : PDF
Protection(s) : Marquage social (PDF)
Poids (en grammes) : 410
Taille(s) : 1,2 Mo (PDF)
Langue(s) : Espagnol
EAN13 Livre papier : 9786078666270
EAN13 eBook [PDF] : 9782709927871
Sommaire
- Prefacio. La patrimonialización está verdaderamente en todas partes
- Introducción
- Recetas de cocina, cuerpo y autonomía indígena. El caso coca de Mezcala, Jalisco (México)
- Principios y redes del sabor en la cocina criolla peruana de fines del siglo XIX
- Herencia híbrida. Los cuentos de curry y la comida mughlai dentro y fuera de India
- El patrimonio alimentario en los museos etnográficos
- Entre la tradición y el cambio. La cultura alimentaria cubana y su patrimonialización
- Alimentación, cultura y patrimonio en el área mediterránea. El caso de la candidatura de la dieta mediterránea como patrimonio cultural inmaterial (pci) de la humanidad ante unesco
- El “anacronismo patrimonial”. Una crítica al patrimonio alimentario a partir del caso de la ruta del chocolate en Yucatán (México)
- Posfacio. Las ambivalencias del patrimonio culinario y alimentario
- Biografía de los autores
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