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Feuilleter

Los chiles que le dan sabor al mundo

Name: Los chiles que le dan sabor al mundo
Brand: IRD Éditions
SKU: 9786075026992
Price: 25.0 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-6-0750-2699-2

Sous la direction de Marco Antonio Vásquez-Dávila, Maria Reyna Hernández Colorado, Araceli Aguilar Meléndez, Esther Katz

IRD Éditions/Universidad Veracruzana

Collection : D'Amérique latine

décembre 2018

Livre papier format 160 x 220 320 pages En stock	25,00 €
eBook [ePub] 320 pages Téléchargement immédiat	2,99 €

Open Access

Los chiles que le dan sabor al mundo - eBook [PDF]

Présentation

El chile es el condimento de la vida en diversas culturas del mundo. México es el centro de origen y diversificación de la especie domesticada Capsicum annuum L., por lo que el chile se convirtió en elemento identitario y patrimonio biocultural de la nación. A pesar de la importancia de esta planta, desde la academia, se tienen pocos estudios integradores que analicen las complejas relaciones entre los chiles y los diferentes factores bióticos, abióticos y socioculturales que hacen posible su permanencia en el tiempo y el espacio. Este libro está conformado por 21 contribuciones de diversas mentes creativas como cocineras tradicionales, chefs, así como investigadoras e investigadores de las ciencias naturales y sociales que describen y analizan al chile mexicano con diferentes aproximaciones metodológicas y narrativas. Las evidencias presentadas desde diferentes disciplinas resaltan el uso continuo del chile como un condimento, alimento y elemento identitario en está región del mundo. Queremos que el público lector disfrute de nuestro picante – y esperemos – sabroso compendio.

Le piment est le condiment de la vie dans diverses cultures du monde. Le Mexique est le centre d’origine et de diversification de l’espèce domestiquée Capsicum annuum L. Le piment s’y est converti en un élément identitaire, patrimoine bioculturel de la nation. Malgré l’importance de cette plante, il existe peu d’études interdiscplinaires qui analysent les relations complexes entre les piments et les différents facteurs biotiques, abiotiques et socio-culturels qui ont permis leur permanence dans le temps et l’espace. Ce livre est composé de 21 contributions d’esprits créateurs aussi divers que des cuisinières traditionnelles, des chefs de cuisine et des chercheurs en sciences naturelles et sociales, qui décrivent et analysent le piment mexicain au moyen d’approches méthodologiques et narratives variées. Les données présentées du point de vue des différentes disciplines mettent en évidence l’usage continu du piment en tant que condiment, aliment et élément identitaire dans cette région du monde. Puisse le lecteur apprécier cette compilation piquante et – nous l’espérons – savoureuse !

Caractéristiques

Editeur : IRD Éditions/Universidad Veracruzana

Collection : D'Amérique latine

Publication : 31 décembre 2018

Edition : 1^ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, eBook [PDF], eBook [ePub]

Contenu(s) : PDF, ePub

Protection(s) : Marquage social (PDF), Marquage social (ePub)

Poids (en grammes) : 700

Taille(s) : 7,1 Mo (PDF), 4,6 Mo (ePub)

Langue(s) : Espagnol

EAN13 Livre papier : 9786075026992

EAN13 eBook [PDF] : 9782709926751

EAN13 eBook [ePub] : 9782709926744

Sommaire

1. El condimento de la vida
2. Breve historia evolutiva del género Capsicum
3. El genoma del chile (Capsicum annuum)
4. La diversidad genética de Capsicum annuum de México
5. El shigundu, uno de los sabores de la cocina istmeña
6. ¿Dónde crecen los chiles en México?
7. Distribución ecogeográfica del chile silvestre en México y su conservación ex situ

8. Lo picante de nuestra rica comida maya
9. ¿Una tacita de chile? Evidencia temprana de Capsicum en Chiapas
10. Ofrendas de chile verde (chilchotl) en el calendario mexica
11. El chile en la iconografía de san Pascual Baylón, el santo de la cocina mexicana
12. Somos lo que comemos. Comida y cultura en México
13. El uso ritual del chiltepín entre los tlapanecos (me’ phaa) del estado de Guerrero
14. El chile en la Mixteca alta de Oaxaca: de la comida al ritual
15. Chiles que arden: el rojo picante que protege y sana en Oaxaca