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Savoureux insectes

De l'aliment traditionnel à l'innovation gastronomique

Sous la direction de Elisabeth Motte-Florac, Philippe Le Gall
IRD Éditions/PUR/PUFR
Collection : Hors collection
novembre 2016
Livre papier
format 150 x 240 440 pages En stock
24,00 €
eBook [PDF]
440 pages Téléchargement immédiat
12,00 €

Présentation

Encore un petit Choco-croque de grillons ou un Crumble aux vers de farine ? Délicieuses gourmandises ! Comment ne pas se lancer dans cette découverte gastronomique quand les insectes sont envisagés comme source majeure de protéines animales pour les décennies à venir ? Le sujet est à la mode mais exige d’être abordé sans tomber dans la raillerie, le sensationnalisme ou les raccourcis approximatifs et discutables. C’est pourquoi ce livre dresse une large fresque de la façon dont des insectes ont été consommés par l’homme, depuis nos plus lointains ancêtres jusqu’à l’époque contemporaine, et envisage leur contribution à la sécurité alimentaire de la population mondiale pour le xxie siècle.

De nombreux spécialistes apportent, à travers des exemples pris sur tous les continents, des réponses simples et claires mais aussi précises et rigoureuses aux interrogations que soulève la consommation d’insectes. Tous les insectes peuvent-ils être consommés ? Qui en mange dans le monde ? Quel goût ont-ils ? Lesquels sont comestibles ? Comment faut-il les préparer, les conserver, les accommoder ? Faut-il les manger tout entiers ? Existe-t-il des produits alimentaires industriels qui en contiennent ? En manger n’est-il pas dangereux pour la santé ? Leur récolte ne met-elle pas en péril l’équilibre des écosystèmes ? Que penser de leur élevage ?

Caractéristiques

Editeur : IRD Éditions/PUR/PUFR

Collection : Hors collection

Publication : 4 novembre 2016

Edition : 1ère édition

Intérieur : Couleur

Support(s) : Livre papier, eBook [PDF]

Contenu(s) : PDF

Protection(s) : Marquage social (PDF)

Poids (en grammes) : 772

Taille(s) : 10 Mo (PDF)

Langue(s) : Français

EAN13 Livre papier : 9782753551428

EAN13 eBook [PDF] : 9782709922524

Sommaire

  • Introduction. L’entomophagie : diversités culturelles, ressources biologiques et défis contemporains
  • Petit lexique entomologique

1. Comportements entomophagiques

  1. Les insectes, une ressource nutritionnelle pour l’evolution humaine
  2. Aperçu de l’entomophagie en chine
  3. Les insectes comestibles en Amerique latine : de nourritures d’Indiens à patrimoine alimentaire
  4. Consommation de criquets, sauterelles et autres insectes dans le nord du Cameroun
  5. Consommation d’insectes : des arguments santé a l’acceptation et au changement de comportement alimentaire
  6. Des insectes aphrodisiaques au menu ?
  7. Notes sur l’automédication à base de fourmilions en Indonesie ou l’entomothérapie à l’ère des médias numériques

2. Insectes comestibles

  1. La chimie des insectes et ses implications pour leur consommation
  2. Les coleoptères dans l’alimentation de l’homme
  3. Chenilles et papillons dans l’alimentation humaine
  4. Des moissons éphémères. Connaissances locales, collectes et consommations alimentaires et thérapeutiques de termites dans la zone intertropicale
  5. Se nourrir de mouches ?

3. Questions contemporaines

  1. Transformer une tradition menacée en industrie ? fasopro®, une passion burkinabe
  2. Gérer les carences alimentaires dans les pays du Sud. Un biscuit à base d’insectes les insectes comme mets : l’importance de la diversité dans la gastronomie
  3. Une expérience de créateur et d’enseignant culinaire. L’entomophagie et le droit européen ne font pas – encore – bon ménage
  • Conclusions. Perspectives sur la consommation et la production d’insectes dans les sociétés modernes

Avis

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Compléments

Livre papier

Contributions

  • Elisabeth Motte-Florac (Directeur de publication)

    Elisabeth Motte-Florac est ethnopharmacologue. Docteur ès-Sciences et docteur en Pharmacie, elle est retraitée de l’université de Montpellier et a été membre successivement du Laboratoire de langues et civilisations à tradition orale (Lacito, CNRS, Paris), de Praxiling (Université Paul-Valéry de Montpellier) et de l’équipe Alimentation (LÉA, Université François-Rabelais de Tours). Ses travaux portent surtout sur les savoirs naturalistes et les thérapeutiques traditionnelles (Afrique, Mexique, Europe, pays arabophones). Elle a publié et édité de nombreux ouvrages dont plusieurs sur les insectes.

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